初めての方でも「梅仕事」を始めやすいように簡単においしく作れる定番レシピです。 完熟梅の甘漬け 梅仕事の定番、完熟梅の甘酸っぱい梅干しです。口の中に広がる甘酸っぱさがやみつきになります。 ● 調理時間　　1時間以上 ● エネルギー　１０７ｋｃａｌ ● 食塩相当量　６．４ｇ 　※エネルギー、食塩相当量は１人分です ＜材 料 (２０ 人 分)＞ 梅１Ｋｇ（完熟梅）／塩１００ｇ／水５カップ／赤じそ１５０ｇ／粗塩２５ｇ／ミツカン穀物酢（銘撰）３と１/２カップ／氷砂糖４２０ｇ／焼酎適量 ＜作り方＞ [１]梅はたっぷりの水（分量外）で洗い、水けをふきんなどで丁寧に拭き取り、竹串でヘタを取る。保存容器に塩と水を入れてよく混ぜ、梅を入れる。ふたをして冷暗所に４日間漬ける。 [２]梅の水けをとり、平らなざるに並べ梅の表面が白っぽくなるまで３日間程度干す。 [３]赤じそは、水（分量外）で洗い、しっかり水けをきる。さらにざるにのせて十分に乾かす。 [４]ボウルに赤じそを半分程度入れ、粗塩１／４量を加えて全体になじませる。ボウルの端に押し付けるようにして、しっかりともむ。しんなりし濁ったアクがでてきたらしっかり絞って、アクを捨てる。数回に分けながら残りも同じようにもみ、アクを捨てる。「穀物酢」を１／４カップを加え、軽く混ぜる。 [５]保存容器を焼酎で拭く。[２]の梅を入れ、梅が浸るまで「穀物酢」を加える。[４]の汁だけを加え、軽く混ぜ、赤じそを全体に敷く。氷砂糖１／６量を赤じその上に加え、フタをして冷暗所に置く。 [６]残りの氷砂糖は１／６量ずつ２か月間に分けて加える。 ※氷砂糖を全て加えてから、４か月後が食べごろです。 ※調理時間に漬け込み時間は含みません。 ※金属製のふたの使用は避けてください。 小梅のカリカリ漬け 梅仕事の定番、小梅のカリカリ漬けです。カリカリとした食感とほどよい甘さで食がすすみます。 ● 調理時間　　1時間以上 ● エネルギー　６２ｋｃａｌ ● 食塩相当量　４．９ｇ 　※エネルギー、食塩相当量は１人分です ＜材 料 (２０ 人 分)＞ 梅１Ｋｇ（小梅）／粗塩１００ｇ／氷砂糖２５０ｇ／ミツカン穀物酢（銘撰）１/２カップ／焼酎大さじ１／にがり大さじ１と２/３ ＜作り方＞ [１]小梅は、たっぷりの水（分量外）に３～４時間浸す。 [２]小梅は水けをきり、にがりと塩と一緒にボウルに入れる。小梅が濃い緑に変わるくらいまで強くもみ込む。 [３]焼酎（分量外）で拭いた漬物容器に[２]を入れ、「穀物酢」と焼酎を入れる。その上に氷砂糖を１／２量入れて、重しをして５～７日漬ける。 [４]残りの１／２量の氷砂糖は、２～３日に分けて加え、ポリ袋等で密封して風通しの良い涼しい場所におく。１週間程度漬ける。 ※調理時間に漬け込み時間は含みません。 ※金属製のふたの使用は避けてください。 １：１：１で作る梅のフルーツ酢 大きいパックを買って余った梅は洗ってから冷凍すれば、旬の時期以外にもフルーツ酢が楽しめます。少しオレンジ色に熟してきた梅で作るとよりフルーティになります。 ● 調理時間　　10分以内 ● エネルギー　５５ｋｃａｌ ● 食塩相当量　０．０ｇ 　※エネルギー、食塩相当量は１人分です ＜材 料 (８ 人 分)＞ 梅 正味１００ｇ／氷砂糖１００ｇ／ミツカンリンゴ酢またはミツカン穀物酢１００ｍｌ ＜作り方＞ [１]梅はヘタを取り、よく洗ってペーパータオルで十分に水けをふく。 [２]密封できる広口ビンに[１]、氷砂糖、「リンゴ酢」または「穀物酢」の順に入れ、ふたをして冷暗所で３週間漬ける。 [３]漬けている間、１日１回、ふたをしたまま軽くふり混ぜる。３週間経ったら果実を取り除く。 ※冷水、炭酸水、牛乳などで５倍程度に薄めてお召し上がりください。約８杯分です。 ※冷凍梅を使用した場合は２週間程度からお召し上がりいただけます。